01
Paso actualCortar la col (800 g), retirar las partes duras y lavarla. Colocarla en el cestillo de vapor de la olla a presión. La patata debe pesar lo mismo que la col.
- Col de invierno 800 g
Trintxat de la Cerdanya
◷ 60 min tiempo total◉ 4 raciones∑ 23 min suma de pasos
Ingredientes
Todo listo antes de empezar- Col de invierno800 g
- Patata800 g
- Panceta8 lonchas
- Ajo4 dientes
- Aceite de oliva virgen extra50 ml
- Sal3,75 ml
- Agua300 ml
Paso a paso
02
PendientePelar, lavar y trocear las patatas (800 g) en pedazos regulares, como para guiso. Añadirlas al cestillo con la col (800 g). Preferiblemente Kennebec, Monalisa o Buffet.
- Patata 800 g
03
PendienteVerter el agua (300 ml) en el fondo de la olla, colocar el cestillo y cerrar. Calentar al 8,5 hasta que empiece a salir vapor; suele tardar unos 10 minutos. Desde que empiece a salir vapor, mantener el fuego al 8,5 durante 30 segundos más y pasar al siguiente paso.
- Agua 300 ml
04
PendienteBajar al 6 y cocinar la col (800 g) y la patata (800 g) al vapor durante 13 minutos.
05
PendienteAl terminar los 13 minutos, apagar el fuego y accionar la palanquita de la olla para liberar la presión de inmediato y cortar la cocción. Cuando haya salido toda la presión, abrir la olla. Sacar y escurrir la col (800 g) y las patatas (800 g); pasarlas a un bol.
06
PendienteAñadir la sal (3,75 ml) y aplastar enérgicamente la col (800 g) y la patata (800 g) con un tenedor, una cuchara o unas varillas.
- Sal 3,75 ml
07
PendientePelar y laminar los ajos (4 dientes) y cortar la panceta (8 lonchas) en trozos. Calentar el aceite de oliva virgen extra (50 ml) en la sartén mediana sobre el fuego mediano al 7. Freír los ajos y retirarlos. En el mismo aceite, freír la panceta hasta que quede bien crujiente y retirarla. Reservar los ajos y la panceta. Verter el aceite de la sartén en el bol con la col (800 g) y la patata (800 g) machacadas y mezclar.
- Ajo 4 dientes
- Panceta 8 lonchas
- Aceite de oliva virgen extra 50 ml
08
PendientePoner la mezcla de col (800 g) y patata (800 g) en la sartén mediana sobre el fuego mediano al 7 y dorar por ambos lados, como una tortilla.
09
PendienteRepartir el trintxat en cuatro platos, colocar encima los ajos (4 dientes en total) y la panceta crujiente (8 lonchas en total) y servir inmediatamente.