Picar muy fina la cebolla (1 unidad pequeña) y echarla a la sartén mediana con el aceite de oliva (15 ml). Al principio, poner el fuego mediano al 8,5 hasta que el aceite coja temperatura y la cebolla empiece a chisporrotear; entonces bajar al 4. Desde ese momento, pochar 10 minutos al 4, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y transparente, sin dorarse.
Poner a precalentar el horno a 160 °C con resistencia superior e inferior, sin ventilador, al terminar de pochar la cebolla y antes de añadir los champiñones. Dejar que se caliente mientras se cocinan los champiñones y el bacon y se termina de preparar y montar la quiche: unos 15 minutos en total.
Limpiar y cortar los champiñones (250 g) y añadirlos a la cebolla pochada. Cocinar destapado en el fuego mediano al 6 durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Comprobar que los champiñones estén tiernos y se haya evaporado el líquido; si queda líquido, prolongar la cocción hasta que se evapore. Al empezar, poner también en marcha la fritura del bacon indicada en el siguiente paso. Mientras se cocinan los champiñones y el bacon, empezar también la mezcla de huevos, leche, nata, harina y queso indicada en el paso 5.
Mientras se cocinan los champiñones, cortar el bacon (200 g) y freírlo aparte, sin añadir aceite, durante 6 minutos al 6 en la sartén pequeña sobre el fuego pequeño, removiendo de vez en cuando. Mientras se fríe el bacon, ya se puede ir haciendo el paso 5 en paralelo: batir los huevos y mezclar la leche, la nata, la harina y el queso. Escurrir la grasa antes de añadir el bacon a las verduras. Volcarlo en la sartén mediana con la cebolla y los champiñones ya hechos. Retirar del fuego y reservar.
Mientras se cocinan los champiñones y el bacon, batir los huevos (3 unidades) en un bol. Sin dejar de batir, incorporar primero la leche (200 ml), después la nata líquida (250 ml) y luego la harina (15 ml), pasándola por un colador. Añadir el queso emmental rallado (200 g) y mezclar. Dejar la mezcla lista antes de incorporar las verduras y el bacon.
Incorporar al bol la cebolla cocinada (1 unidad pequeña), los champiñones (250 g) y el bacon escurrido (200 g). Cortar el jamón dulce (4 lonchas) y añadirlo junto con la sal (5 ml). Mezclar el relleno. Limpiar la sartén mediana con papel de cocina para retirar el exceso de grasa, con cuidado de no quemarse.
Colocar la masa para quiche (1 unidad) en la sartén mediana limpia, cubriendo el fondo y las paredes. Verter el relleno y quitar el mango desmontable antes de introducir la sartén en el horno.
Hornear la quiche en la sartén mediana sin mango durante unos 50 minutos a 160 °C, con resistencia superior e inferior y sin ventilador, hasta que el relleno esté cuajado.