01
Paso actualRallar la cebolla e incorporarla al cazo pequeño con el aceite. Pochar hasta que esté blanda. Tiempo provisional: unos 10 minutos, pendiente de ajustar.
- Cebolla 1 unidad grande
- Aceite de oliva virgen extra 30 ml
Macarrones del Cardenal
◷ 75 min tiempo total◉ 4 raciones∑ 49 min suma de pasos
Ingredientes
Todo listo antes de empezar- Macarrones400 g
- Cebolla1 unidad grande
- Salsa de tomate frito300 ml
- Secreto de cerdo ibérico400 g
- Nata líquida para cocinar500 ml
- Queso parmesano140 g
- Aceite de oliva virgen extra30 ml
- Sal30 ml
- Agua4 l
Paso a paso
02
PendienteAñadir el tomate frito y reducir hasta que quede espeso, casi como una mermelada y sin líquido suelto, removiendo de vez en cuando. Empezar durante esta reducción los dos pasos de la crema de parmesano.
- Salsa de tomate frito 300 ml
03
PendienteMientras reduce el tomate, poner la nata a temperatura ambiente en la jarra de Mycook. Calentar a 100 °C, velocidad 2, destapada.
- Nata líquida para cocinar 500 ml
04
PendienteAñadir 100 g de parmesano rallado o cortado fino. Cocinar a 100 °C, velocidad 2, destapada. Reservar la crema.
- Queso parmesano 100 g
05
PendienteCalentar 4 litros de agua con 30 ml de sal en la olla a presión sin tapa. Cuando hierva, añadir los macarrones y cocer según el tiempo del envase, manteniendo la olla destapada.
- Agua 4 l
- Sal 30 ml
- Macarrones 400 g
06
PendienteApagar el fuego y dejar los macarrones dentro del agua durante 2 minutos.
07
PendienteColar los macarrones y extenderlos en una bandeja grande y ancha, sin que se monten entre sí. Dejar enfriar.
08
PendienteMientras se enfrían los macarrones, hacer el secreto ibérico a la plancha en la sartén mediana, a potencia aproximada 7, hasta que esté hecho. Cortarlo en tiras pequeñas y reservar.
- Secreto de cerdo ibérico 400 g
09
PendientePrecalentar el horno con grill a 160 °C. Mientras se calienta, montar los macarrones como indica el paso siguiente.
10
PendienteSobre una bandeja de horno, colocar un molde cuadrado o rectangular. Montar una capa plana de macarrones bien colocados, cubrir con la salsa de tomate y repartir la carne. Añadir otra capa de macarrones, verter la crema de parmesano y terminar con los 40 g restantes de parmesano rallado.
- Queso parmesano 40 g
11
PendienteGratinar a 160 °C durante 5–7 minutos, como prueba pendiente de ajustar. El aviso a los 5 minutos indica que hay que comprobar el dorado; retirar en cuanto empiece a dorarse.
12
PendienteIntroducir una pala debajo del molde, pasar al plato de presentación y desmoldar con cuidado antes de servir.