# Fumet de pescado casero

Formato: MisRecetas Markdown 1
Raciones: -
Tiempo total minutos: 60

## Ingredientes

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |
| Pescado de roca variado | 1,5 | kg |
| Cebolla | 1 | unidad |
| Agua | 1,25 | l |
| Sal | - | - |

## Equipos

| Nombre | Tipo | Ajustes admitidos | Unidad potencia | Potencia mínima | Potencia máxima | Temperatura mínima C | Temperatura máxima C |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Fuego pequeño | Fuego | potencia y temperatura | nivel | - | - | - | - |

## Recipientes

| Nombre | Tipo | Diámetro cm | Altura cm | Capacidad l | Material | Notas |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Olla alta | Olla | - | - | - | - | Diámetro, capacidad y pieza concreta pendientes de identificar |
| Olla pequeña | Olla | - | - | - | - | - |

## Pasos

### Paso 1

Equipo: Sin equipo
Recipiente: Olla alta
Ajuste: Sin ajuste
Duración segundos: 0
Avisos segundos: -

#### Descripción

Lavar el pescado bajo un chorro de agua fría y ponerlo en una olla alta con 1,25 l de agua. El pescado puede incluir cabezas de rape o huesos de pez espada dentro de los 1,5 kg totales, sin cantidades individuales especificadas.

#### Ingredientes del paso

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |
| Pescado de roca variado | 1,5 | kg |
| Agua | 1,25 | l |

### Paso 2

Equipo: Sin equipo
Recipiente: Olla alta
Ajuste: Sin ajuste
Duración segundos: 0
Avisos segundos: -

#### Descripción

Pelar una cebolla y añadirla a la olla.

#### Ingredientes del paso

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |
| Cebolla | 1 | unidad |

### Paso 3

Equipo: Fuego pequeño
Recipiente: Olla pequeña
Ajuste: Sin ajuste
Duración segundos: 0
Avisos segundos: -

#### Descripción

Llevar a ebullición a fuego fuerte en la olla pequeña, sobre el fuego pequeño. La potencia numérica y el tiempo no están especificados.

#### Ingredientes del paso

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |

### Paso 4

Equipo: Fuego pequeño
Recipiente: Olla pequeña
Ajuste: Sin ajuste
Duración segundos: 2400
Avisos segundos: -

#### Descripción

Cuando hierva, bajar a fuego lento y cocer durante 40 minutos. Potencia numérica pendiente de concretar.

#### Ingredientes del paso

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |

### Paso 5

Equipo: Sin equipo
Recipiente: Sin recipiente
Ajuste: Sin ajuste
Duración segundos: 0
Avisos segundos: -

#### Descripción

Colar el caldo, probarlo, rectificar la sal y reservar. El utensilio de colado y el recipiente de destino no están especificados; quedan pendientes. No se conoce el volumen final obtenido ni la cantidad de sal.

Fotografía de referencia: BocaDorada. [Fuente](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Fumet_(Lubina).jpg). [Licencia CC BY-SA 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0).

#### Ingredientes del paso

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |
| Sal | - | - |